Brutta Esperienza Di Sempre Da Sephora

Errori comuni di michele

Le condizioni normali di formazione di animali per massacro di un glycogen in muscoli contengono 0,5 — il 2%. A un di enzimi di tessuto il glycogen è spaccato attraverso parecchi stadi intermedi di glycolysis a latteria e altri acidi che la quantità raccoglie in muscoli separati a 0,5 — il 1,2%. Quindi l'accumulazione considerevole di acidi aumenta la concentrazione di ioni di un che causa chimico, le trasformazioni fiziko-e kolloyoidno-chimiche in tessuto muscoloso.

Valutazione igienica. All'oslizneniye causato da batteri e lievito fanno la pulizia in cima - uno strato nostny e una carne immediatamente realizzano in sistema di cibo o per elaborazione industriale. Se l'oslizneniye si è alzato a causa di putrefazione, stima di carne da risultati di organoleptic e batteriologico.

Le navi in disarmo di carne rapidamente percepiscono e tengono odori stranieri della camera (un odore è più fresco che vernice, facendo il tetto sentito, le sostanze, eccetera). Gli odori insoliti in carne e grasso ad animali se a loro prima che il massacro è entrato in sostanze medicinali rimangono o loro trasportati in in quale i disinfettanti trasportati eccetera ancora prima.

OSLIZNENIE di carne è collegato a sviluppo su una superficie di navi in disarmo di microrganismi slizeobrazuyushchy ( lattico, lievito e e il loro morire uno dopo l'altro parziale. Oslizneny è promosso da raffreddamento insufficiente di navi in disarmo e il loro immagazzinamento all'interno a temperatura piuttosto alta (18 — 25 °C) e l'umidità aumentata. Alcuni microrganismi che causano la formazione di melma possono perfino a temperature subzero. Questi non entrano in strati profondi di carne perciò solo la coperta è esposta a un oslizneniye. La carne su una superficie diventa il colore appiccicoso, grigio e verdastro, con un odore kisyolovato-ammuffito sgradevole; carne di in coperte - aspro (5,2 — 5.

considerevole in muscoli succede in caso è provvisto lungo glikolntichesky enzimi. Uno dei fattori più importanti di esso è il freddo. Di regola, la temperatura d'immagazzinamento è più bassa, la qualità di carne è più alta. Comunque la temperatura più in basso che attività di arresti di 0 ° di enzimi di tessuto, perciò, la spaccatura di un quasi non avviene. La temperatura ottimale di glycolysis è 1 — 3 °C. Sciogliendosi (scongelamento) della carne congelata glycolysis in muscoli.

Valutazione igienica. La carne con segni di abbronzatura è spaccata in piccoli pezzi e aria non meno di 24 h. Se a un l'odore sgradevole e il colore cambiato scompaiono, l'uso di carne sugli scopi di cibo. A irreversibilità di processo d'inchiostro (la carcassa) sono soggetti a utilizzazione tecnica.

La carne che è esposta a un avtoliz (non obsemenenny proteolytic e altri microbi), può possedere la tossicità solo in caso della disintegrazione che è seguita da allocazione di un putrestsin, kadaverin, indole e altre sostanze fortemente aventi odore.

È necessario distinguere uno stadio iniziale di putrefazione all'atto di cui su una superficie di carne i cocchi e i bastoni che causano la disintegrazione di muscolari, si connette e tessuti grassi si sviluppano dall'oslizneniye causato da batteri lattici e lievito. Facendo marcire la superficie di carne osliznyatsya, l'odore ammuffito e putrefactive o prorancido, 6,4 — 6,6 e sopra.

Ad aumento termico glycolysis in muscoli procede più intensivamente, ma completamente non fa siccome le temperature aumentate costringono l'attività di enzimi e promuovono lo sviluppo di microflora proteolytic quali prodotti di uno distruggono enzimi. Dunque, a un di 1 — 3 spaccatura di °C di un glycogen a una latteria avviene in media per il 98%, a 14 — 16 °C — su 80 — 85, a 25 — 27 °C — per 43 — il 50%. A più temperatura d'immagazzinamento di carne la parte considerevole di un è o non quindi lo spacco o solo a uno stadio di un maltose, un glucosio e un glyu-kozofosfat.

CARNE di ANIMALI IMMATURI. A questa categoria carcasse di frutta di animali, e anche crescita giovane (calfs, un, agnelli, bambini, eccetera) a età di 2 settimane. Alle frutta e le frutta ritirate da un utero in ultimo 1 — 2 mesi di gravidanza, l'ombelico è bene sviluppato e in è il sangue - muto, gli zoccoli rotondi e morbidi, facili con siti di e le loro fette penetrano l'acqua, i muscoli di colore grigio-rosso, flaccido e acquoso. In una bocca le frutta hanno 1 — 2, e per deadborn calfs di 3 tagliatori di coppie.